Champagne Ayala är ett av de äldsta champagnehusen i Aÿ och grundades för över 150 år sedan. Edmond de Ayala grundade huset år 1860. Edmond kom från en familj som alltid strävade framåt och siktade högt. Redan från starten blev huset känt i Frankrike men också utomlands och en stor del i den snabba framgången berodde på Edmonds bror Fernand som 1863 bosatte sig i London och socialiserade med den brittiska aristokratin och kunde på så sätt introducera husets unika champagnestil för brittiska konnässörer. Totalt tillverkas knappt 1 miljon flaskor per år. Huset hette tidigare maison Albrecht.
1920-talet kom att bli champagnehusets guldålder och Ayala producerade över en miljon flaskor champagne per år. Den stora produktionen gjorde att huset var ett av de största i Champagne under den tiden. Man blev också officiell hovleverantör till både England och Frankrike under den här tiden.
Trots sin storhetstid har Ayala alltid varit ett litet, självständigt och familjeägt champagnehus. Under andra världskriget minskade produktionen avsevärt då många inom företaget istället tog plats på viktiga positioner i The Comité Champagne, branschorganisationen för oberoende champagneodlare och champagnehus. Under 2005 blev huset köpt av Champagne Bollinger-familjen. Den nya ägaren planerar att lyfta huset till sin forna glans. Detta blev starten av förnyelsen av Ayala och innebar bland annat restaurering av vinproduktionsanläggningar och byte av en del personal.
Hos Ayala sker varje steg i vinframställningen på plats. Här sker även lagring, degorgering, märkning och jäsning. Under huset finns en två kilmeter lång källare som grävts fram ur Aÿs kalkiga backar och där förvarar de närmare 2,5 miljoner flaskor som långsamt får mogna i den över hundra år gamla källaren. Alltid 50% Chardonnay! Ayala äger 27 hektar odlingar och det täcker ca 1/3-del av produktionen. Totalt brukar de 120 hektar. Bara ståltankar och aldrig mer än 6 gram/l. Källaren 25 meter under jord.
Deras prestigechampagne lagras 10 år och ”riddlas” för hand.
Provning
Ayala Brut Majeur
Ayala Brut Majeur ligger på jästfällningen i 3 år före degorgering, därefter vilar det ytterligare 2 till 3 månader på flaskan. Dosage: 6 gram/l.
Innehåll: 30% Pinot Noir 55% Chardonnay 15% Meunier. Brut Majeur innehåller 20% reservvin och går utmärkt att lagra minst 2-4 år. Innehåller 4 årgångar 2016- 2019. ca 800 k flaskor.av denna per år.
Artikelnummer på Systembolaget: 89419
Pris: 599 kr
Färg: Ljust gul.
Doft: citrusfrukt, citron, unga gröna äpplen, mandelmassa, viss gräddighet och vita blommor
Smak: välbalanserad och frisk syra, äpplen, mineralitet, citrus och vita blommiga toner med lång eftersmak.
Betyg 8,9 av 10
Ayala Brut Nature
Vinet ligger på jästfällningen i 4-5 år före degorgering, därefter vilar det 2 till 3 månader ytterligare.
Innehåll: 30% Pinot Noir 55% Chardonnay 15% Meunier.
Blandningen är exakt samma som för Ayala Brut Majeur, skillnaderna är att inget socker tillsätts i Brut Nature samt att den ligger längre på sin jästfällning. Dosage: 0 g/l. Passar bra till fisk, ostron.
Artikelnummer hos Systembolaget: 81438.
Pris: 659 kr.
Färg: Ljust gul
Doft: Torr. Citrus, vit grapefrukt och mineralitet
Smak: Frisk och krispig med fin mousse, inslag av gröna äpplen, citrus, mineralitet och diskreta brödiga toner med lång eftersmak.
Betyg 9 av 10
A18 Le Blanc de Blanc
Lagras 6 år i källaren. Druvor från premier och Grand Cru. Endast Chardonnay från 2018. Degorgerad november 2021.
Doft: Citrus, gula frukter, honung,
Smak: Elegant, välbalanserad och komplex, gula äpplen, citrus i form av gillade citroner.
Betyg: 9,1 av 100
Ayala Rosé Majeur
Ayala Rosé Majeur innehåller 52% Chardonnay, 38% Pinot Noir och 10% Pinot Meunier. Vinet ligger 3 år på jästfällningen före degorgering och 5% stilla rött vin tillsätts för den rosa färgen. Det vin som används är stilla rött vin från Pinot Noir-druvor. Samtliga från grand cru-klassificerade Aÿ. Den höga andelen av chardonnay ger champagnen en finess och elegans. Dosage: 6 gram/l.
Pris: 739 kr.
Artikelnummer: på Systembolaget: 81985.
Färg: ljust rosa. Hallonsaft.
Doft: Rösa bär, jordgubb, rosenblad, körsbär, mandelmassa.
Smak: Fyllig, syrlig smak med tydlig fruktighet. Röda vinbär och lång eftersmak.
Betyg 7,9 av 10
ChampagneGuiden 