Besök hos Palmer & Co

Vi hade förmånen att göra ett besök hos champagnetillverkaren Palmer och se deras anläggning i Reims. Normalt tar de inte emot besökare men vi fick chansen att träffa de tack vare deras svenska leverantör Provinum. Det blev ett riktigt trevligt besök.

Först gick vi en tur i deras källargångar. Källargångar som inte är så gamla med champagnemått mätt men de är å andra sidan lite mer anpassade till verksamheten än gångar som är flera hundra år gamla. Dessa är nämligen bara 100 år gamla i vissa delar och 80 år gamla i andra. Källaren är ett spindelnät av gångar och vi hittar några riktiga rariteter där nere. Bland annat Palmers ”Collection” i magnumflaskor som ligger hela 20 år på jästfällningen innan de degorgeras och levereras till butiker. Vi har druckit en av dessa årgångar men bara på vanlig flaska och det var en upplevelse men vi inser nu att vi antagligen drack den lite tidigt. Som tur är har vi en till sparad till senare tillfälle.

Vidare i källaren lär vi oss om hur Palmer grundats i Epernay av sju odlare som redan gjorde champagne men som ville nå ut till en bredare marknad och gick samman. En av dem ville inte flytta till Reims så han hoppade av men de andra sex är kvar och de har med åren blivit betydligt fler.

Efter källarturen besöker vi den gamla ordförandens kontor där det idag är en lounge och ett provningsrum. Vi får här chansen att gå igenom samtliga av Palmer & co:s sortiment. Det sortiment som levereras nu alltså. En riktigt fin provning och en riktigt trevlig pratstund med Fransois som tog hand om oss vid vårt besök.

Palmer är ett kooperativ bestående av över 200 odlare med odlingar i Côte de Sézanne, Côte des Bar och Marne-dalen. Samtliga odlingar ligger i Premier- eller Grand Cru-byar.

Kooperativet grundandes strax efter andra världskriget och närmare bestämt 1947. De första åren tillbringades i Avize men sedan 1959 sker vinifiering och lagring i Reims. De förvärvade champagnehuset H. Goulet och angränsande egendomar vilket gjorde att man fick tillgång till stora underjordiska källare och grottor där man idag lagrar sina viner. Kooperativet består i dag av flera hundra odlare och äger över 400 hektar vinodlingar. Palmér tillverkar ca 1 miljon flaskor per år. De förfogar dock över odlingar som skulle räcka till ca 4 miljoner flaskor. De skördar faktiskt allt och gör vin som sedan säljs till okänt hus.

Palmer har ett, eller kanske snarare tre, solerasystem där de sparar champagne från varje årgång. Den är uppdelad i rött vin; Pinot Noir för rosé, Pinot Noir champagne och Chardonnay och totalt innehåller soleran 35 årgångar. Allt för att kunna göra en perfekt blandning av deras champagner.

Palmer har en finurlig lösning för den som vill ha lite mer info om just den flaska man dricker. Via deras ”bottle tracker ID” kan man få ut all den där nördiga informationen som man kan tänkas vilja ha om sin champagne. På en liten svart etikett på flaskan finns en kod som man skriver in på Palmérs hemsida och så får man tillbaka information om flaskan.

Fun fact om namnet Palmer (som ju inte är särdeles franskt) är att namnet valdes efter den brittiska kexfabrikanten Huntley & Palmer i England. Palmer ville fokusera på den brittiska marknaden och valde därför ett namn som skulle passa just där. Den brödighet som Palmer gjort sig kända för och som uppnås via den extra tiden på jästfällningen kanske också spelade in, förtäljer inte historien.

Palmer har fem personer som provar deras champagner, en källarmästare och fyra oenotics.

Palmer & Co Brut Reserve

Färg: Traditionell champagnefärg som skimrar en aning i grönt

Bubblor: Stilla små bubblor

Doft: Citrus, grapefrukt, päron, smörighet och en touch av hasselnöt.

Smak: Förhållandevis hög syra, viss brödighet. Gula äpplen, aprikos, grapefrukt och nougat.

Innehåll: 50 % Chardonnay 35 % Pinot Noir 15 % Pinot Meunier Dosage: 8 gram/l

Betyg: 8,1 av 10

Palmer & Co Blanc de Blanc

Färg: Ljust ljust gul

Doft: Frisk och härligt mineralrik. Gröna päron, äpplen och citrus

Smak: Klassisk Chardonnaysmak med frisk och ung syra. Gröna äpplen, grapefrukt och hagtorn. På gränsen till för ung fortfarande trots sina 5 år på jästfällningen.

Innehåll: 100 % Chardonnay Dosage: 7 gram/l

Betyg: 7,9 av 10

Palmer & Co Blanc de Noir

Färg: Mörkt citrongul

Doft: Vansinnigt god och kraftig doft med inslag av mandelmassa, gult päron, rostat, nästan bränt bröd och ett uns krita.

Smak: Smakrik och förhållandevis kraftig smak. Välbalanserad, ”rökig” och mogen. Smaken är söt för att bara ha en dosage på 6 gram/liter. Gula päron och rostat bröd.

Innehåll: 50 % Pinot Noir 50 % Pinot Meunier Dosage: 6 gram/l

Betyg: 8,6 av 10

Palmer & Co Extra Brut

Doft: pepprig, citrus, grapefrukt, kaffebönor

Smak: Härligt komplex, syrlig och elegant. Och kraftig, röda äpplen i eftersmak.

Betyg: 9,1 av 10

Palmer & Co Grand Terroirs 2015

Innehåller de 7 originalbyar som en hyllning.

Doft: Typisk Palmer. Grapefrukt, fruktig och ändå brödig smöriga kex.

Smak: Djup och fruktig. Citrus, grillad citron

Betyg: 8,6 av 10

Palmer & Co Amazon

Amazon är Palmers prestige cuvée och den väljs ut av källarmästare som smakar av och kryssar de fat som är bäst. Efter 5 år testar han igen. 50/50 chardonnay/PN Ligger 10 år på jästen.

20.000 flaskor tillverkas vart femte år.

Färg: Grönskimrande och ljust blekgul.

Doft: En doft som tydligt skvallrar om vinets fantastiska kvalitet. Förhållandevis mild men samtidigt komplex och god. Mandelmassa, hagtorn och grapefrukt.

Smak: Underbart komplex smak med inslag av gröna äpplen, grapefrukt, mandelmassa och en perfekt balanserad brödighet.

Innehåll: 51 % Chardonnay 49 % Pinot Noir Dosage: 6 gram/l

Betyg: 8,9 av 10