Bollinger Provning

Sedan starten 1829 har familjen Bollinger skapat champagner som bygger på tradition och hantverk. De är ett av några få större champagnehus som fortfarande är 100% familjeägt. Bollinger är kända för sin speciella stil och kvalitet står alltid i fokus. Pinot noir är husets signum och den första jäsningen av vinet sker helt eller delvis på små, gamla ekfat vilket ger den brödiga stilen.

Just faten är en stor del av Bollingers DNA, huset har tillgång till närmare 4 000 fat som hanteras av Bollingers egna tunnbindare. Champagnerna innehåller alltid stor andel reservviner vilket ger kvalitet, komplexitet och mognad. I sin källare, som är över en halv mil lång, har Bollinger ett lager på över 800 000 reservviner i magnumflaskor, något de är ensamma om. Dessa lagras årgång för årgång, vingårdsläge för vingårdsläge och druva för druva. Den andra jäsningen sker på flaska och den långa lagringstiden på jästfällning gör att champagnerna utvecklar mjuka bubblor med krämig textur. Riddling och degorgering sker för hand på alla årgångschampagner, Bollinger har aldrig övergett denna traditionella hantverksmetod, vilket hjälper till att utveckla aromer av stor finess. Allt detta resulterar i framgångsreceptet för den kraftfulla och brödiga champagnen.

Det ståtliga Bollinger huset ligger i Grand Cru byn Aÿ. Tolalt äger huset över 178 hektar mark vilket täcker ca 60% av deras behov, resterande druvor köper de in från odlare som de jobbat med i många år, allt för att säkra kvalitén. Bollinger må ha ett stort namn men är en liten odlare i det stora hela. Bollinger står för endast 1% av den totala champagneproduktionen.

För Bollinger, som är extremt beroende av kvaliteten på druvorna som naturen ger, är det självklart att arbeta på ett hållbart sätt. Bollinger är det första champagnehuset som uppfyllt kriterierna för de två ekologiska certifieringarna High Environmental Value och Sustainable Viticulture in Champagne.

Bollinger Special Cuvée Brut

Bollinger Special Cuvée Brut är en champagne som domineras av Pinot Noir och de använder endast de bästa druvorna, hels 85% kommer från Grand Cru och Premiere Cru-lägen. Inneå0llet är: 60 % Pinot Noir, 25 % Chardonnay och 15 % Pinot Meunier.

Första jäsningen sker delvis på små gamla ekfat för att skapa Bollingers brödiga stil. För att säkra kvalitet och kontinuitet av husstilen tillsätts används alltod minst 50% reservevin vilket bidrar med mognad och komplexitet. En del av reservvinet kommer från Magnumflaskor som lagrats upp till 15 år. Bollinger har över 800 000 magnumflaskor i sin källare och detta är helt unikt i Champagne! Den andra jäsningen sker på flaska och vinet lagras på sin jästfällning under tre till fyra år, mer än dubbelt så lång tid som appellationen kräver. Allt detta tillsammans med familjen Bollingers gedigna hantverk skapar den kraftfulla, komplexa och mogna stilen. Något som vi svenskar verkar älska då vi dricker mest Bollinger per capita i världen!

Dosage: 7 gram/l

Färg: Ljust champagnefärgad.

Doft: god doft. Vanilj, brdödighet, unga röda äpplen

Smak: frisk, ung, milda gröna äpplen, förhållandevis hög syra. Fuktighet. Unga gula äpplen, päron.

Betyg 8 av 10

Artikelnummer hos Systembolaget: 741801

Pris 649 kr.

Bollinger Rosé

Bollinger Rosé är en kraftfull och elegant roséchampagne som med sin struktur och intensitet passar ypperligt till både aperitif och elegantare rätter.

Man använder 62 % Pinot Noir, 24 % Chardonnay och 14 % Pinot Meunier. Precis som Special Cuvée sker första jäsningen delvis på små gamla ekfat vilket ger den brödiga stilen. För att säkra kvalitet och kontinuitet av husstilen tillsätts över 50% reservevin som bidrar med mognad och komplexitet. En del av reservevinet kommer från Magnum flaskor som lagrats upp till 15 år. För att få intensitet och struktur tillsätts 5-6% rött vin, Pinot Noir från ett av de bättre vingårdslägena i Verzenay. Den andra jäsningen sker på flaska och därefter lagras vinet på sin jästfällning under tre till fyra år, mer än dubbelt så lång tid som appellationen kräver.

Bollinger Rosé är mångfaciterad och passar både som aperitif och till skaldjur eller till elegantare rätter av rött kött eller fågel, gärna med rödbetor som tillbehör. Dosage 7 gram/l.

Färg: ljust ljusrosa

Doft: Mild mandelmassa,

Smak: Syrlig, fruktig. Röda bär, vinbär viss vanilj.

Betyg 7,8 av 10

Pris 829 kr

Artikelnummer hos Systembolaget: 775501

La Grande Année 2015

La Grande Année 2015 är ett intensivt, mångfacetterat vin där en mängd olika aromer avslöjas gradvis i glaset. La Grande Année är t’nkt att vara en tidlös champagne. Hantverksmässighet är något som återkommer flera gånger när man läser om La Grande Anée. En av de hantverksmässiga tekniker som Champagne Bollinger använder är att vinifiering sker på ekfat som är runt 20 år gamla. Genom detta utvecklas komplexa aromer i vinet, där mikrosyresättning ger en utomordentlig potential till framtida lagring. Huset har 4 000 fat i sin ägo och alla dessa underhålls i Champagne Bollinger Cooperage, där Bollinger är det enda champagnehuset som har en fast anställd tunnbindare. Vinet ligger 7 år på jästfällningen.

För alla Bollinger årgångar, inklusive La Grande Année, utförs riddling och degorgering helt för hand, en process som sker efter att vinet har lagrats länge på sin jästfällning, i flaskor förseglade med naturkork. Dessa ytterst noggranna, hantverksmässiga tekniker bidrar till att La Grande Année verkligen är ett vin och ett resultat av ett gediget hantverk.

Bollinger La Grande Année är Bollingers prestigefulla årgångschampagne och görs enbart de år förutsättningarna är som bäst. Årgång 2015 var ett varmt år och för att kompensera valde Bollinger att öka andelen Chardonnay vilket resulterade i en näst intill perfekt gourmetchampagne som passar havets alla rätter. Som vanligt är lagringspotentialen för La Grande Année mycket hög och klarar flera år i källaren.

Bollinger La Grande Année 2015 präglas av intensitet och mineralitet. Årgång 2015 består av 40 % Pinot Noir och 60 % Chardonnay. Druvorna kommer från 19 olika crus, främst från Aÿ och Verzenay för Pinot Noir samt Chouilly och Oiry för Chardonnay. 79 % av byarna är Grand Crus och 21 % Premier Crus. Dosage: 8 gram/l.

Doft: Underbart djup och komplex. Gräddighet, mild brödighet, viss citrus, grillad citron.

Smak: Elegant välbalanserad syra, mild. Brödig och fruktig. Tydlig gräddighet. Torr. Smaken är läng och djup.

Betyg 8,9 av 10

Artikelnummer hos Systembolaget: 8579

Pris 2.119kr. (2015)

La Grande Année 2014 Rosé

La Grande Année 2014 är ett intensivt, mångfacetterat vin där en mängd olika aromer avslöjas gradvis i glaset. La Grande Année är t’nkt att vara en tidlös champagne. Hantverksmässighet är något som återkommer flera gånger när man läser om La Grande Anée. En av de hantverksmässiga tekniker som Champagne Bollinger använder är att vinifiering sker på ekfat som är runt 20 år gamla. Genom detta utvecklas komplexa aromer i vinet, där mikrosyresättning ger en utomordentlig potential till framtida lagring. Huset har 4 000 fat i sin ägo och alla dessa underhålls i Champagne Bollinger Cooperage, där Bollinger är det enda champagnehuset som har en fast anställd tunnbindare. Vinet ligger 7 år på jästfällningen.

Bollinger La Grande Année 2014 präglas av intensitet och mineralitet. Årgång 2014 består av 61 % Pinot Noir och 39 % Chardonnay. Druvorna kommer från 19 olika crus, främst från Aÿ och Verzenay för Pinot Noir samt Chouilly och Oiry för Chardonnay. 79 % av byarna är Grand Crus och 21 % Premier Crus. Dosage: 8gram/l.

Färg: aprikosfärgad

Doft: Komplex och avancerad i doften. Fruktig med inslag av aprikos, plommon, mineralitet.

Smak: Diskret, torr och avancerad med hög syra. Röda bär, citrus i form av blodapelsin. Härlig kvalité och kraft. En klockren matchampagne.

Betyg 8,8 av 10

Artikelnummer hos Systembolaget: 8579

Pris 2.599 kr. (2015)

Bollinger R.D 2008

Bollinger R.D är Bollingers mest mytomspunna Champagne som bara tillverkas av de absolut bästa årgångarna. Vinet är ett resultat av Madame Bollingers stora visioner om ett stort vin med aromer som förstärks av exceptionellt lång lagring. Namnet R.D. kommer från ”Récemment Dégorgé, alltså nydegorgerad. Vinet degorgeras löpande och det kan skilja några års lagring mellan de första och sista flaskorna av en årgång. 2008 har legar hela 14 år på jästfällningen.

Druvsammansättningen är 71 % Pinot Noir och 29 % Chardonnay. Den första jäsningen sker på små ekfat, vilket ökar den aromatiska komplexiteten och åldringskapaciteten. Druvorna kommer från 14 olika crun, majoriteten grand cru. Varje enskild cru och druvsort jäser för sig under den första jäsningen. Vid den andra jäsningen försluts vinet med naturkork och får ligga på sin jäst i minst nio år innan degorgering. Det är mer än tre gånger så lång tid som appellationen kräver men tiden ger vinet den komplexitet som gör den till ett eftertraktat vin bland champagneälskare.

Remuage och degorgering sker, i sann Bollingeranda, för hand och dosagen är mycket låg, då detta är en extra brut, endast 3-4 g/l.

Bollinger R.D. 2008 har en doft av Det är en kraftfull, smakrik och fyllig champagne med mognad, mineralitet och en hög aptitretande syra som ger en exceptionell längd och elegans.

Skörden 2008 var en av de tidigaste på ett århundrade i Champagne och druvorna höll exceptionell kvalitet. För Bollinger R.D. 2008 har valts ut av champagnehuset som den perfekta kombinationen, servera därför gärna champagnen till havskräftor med saffrans vinägrett, hälleflundra med krispigt saffranstäcke eller kyckling med saffran- och ingefärasås. Dosage: 3-4 gram/l

Färg: Champagnefärgad.

Doft: mild, komplex och intensiv doft med kryddiga toner. Choklad, honung, tobaksblad, och brioche och toner av mirabelleplommon.

Smak: Härligt hög syra som vi förväntar oss av en 2008:a. Gröna äpplen, citrus, smaken är kraftig, avancerad och ren syra.